Als Italiens flachste Region eignet sich Apulien perfekt für den Anbau von Weizen. Aus diesem entstehen die sogenannten Friselle. Das sind runde Brotscheiben aus Hartweizen, die mit Tomaten aus der Region belegt werden. Anschließend wird das Gericht mit Olivenöl garniert und mit feinem Salz gewürzt. Früher war die Speise bekannt als Mahlzeit für die Fischer der Region, doch heute hat das einfache Gericht seinen Weg auch in die Speisekarten gehobener Restaurants Einzug gehalten.